Bereiten Sie einen Espresso - er kann während der folgenden Schritte dann abkühlen.

Dann rösten Sie die gehackten Mandeln und das Mandelmehl - wichtig: ohne Fett oder Wasser - goldbraun. Das geht in der Pfanne genauso gut wie auf Backpapier im Ofen.  

Von der Kuvertüre jeweils die Hälfte in kleine Stückchen hacken und dann wird's sportlich:

Weihnachtsgewürze mit Butter, Nougat, Espresso und Salz gut mit dem Schneebesen schlagen, so lange bis der Arm weh tut - also 5-7 Minuten.

Schließlich verkneten Sie die schaumige Masse mit angeröstetem Mandelmehl und Mandelstückchen verkneten.