Rezept: Rote Beete Carpaccio mit Meerrettichschmand und Linsen auf einem Teller (Bild: rbb)
Bild: rbb

Rezept - Ralf Zacherl kocht Rote Beete Carpaccio mit Meerrettich

Gesunder scharfer Meerrettich trifft erdige Rote Beete & himmlisch fruchtigen Apfel. Hier gibt's Rezept, How to Video mit Ralf Zacherl und alle Infos zu Zutaten.

Leicht, fruchtig und ganz regional: Mit diesem Rezept gibt's gesunde Schärfe und knackiges Wurzelgemüse samt gesunden Ballaststoffen auf den Teller.

Experte in der Küche

  • Koch Ralf Zacherl mit Bunsenbrenner in Küche (Bild: MSK Media/Stefan Maicher)
    MSK Media/Stefan Maicher

    ralf-zacherl.de - Ralf Zacherl

    Der Koch & TV-Koch arbeitete vor der Selbstständigkeit u. a. in der Traube Tonbach (Harald Wohlfahrt) und war Küchenchef in der Weinbar Rutz, Berlin-Mitte. Marco Müller wurde sein Nachfolger. Aktuell arbeitet er im Schmidt Z Ko in Berlin-Friedenau

Zutaten für 2 Personen

3 Stück Rote Bete
100g rote Linsen
60g Sonnenblumenkerne
2 TL Ingwer
1 EL flüssiger Honig
6 EL kaltgepresstes Rapsöl (alternativ Sonnenblume.-, Lein.- Traubenkernöl)
1 Stück Grüner Apfel (z.Bps. Granny Smith)
100g Schmand
2-4 TL Frisch geriebener Meerrettich ( zur Not aus dem Glas- dann Mende erhöhen)
3 Stück Limetten
Salz, Zucker, Pfeffer
abgeriebene Schale & Saft von 2 Bio-Limetten
 
 

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Zubereitung

Rote Beten putzen, dabei 3 Blätter beiseitelegen. Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln (Vorsicht: färben stark! Einweghandschuhe tragen). In einer Schüssel mit 1⁄2 TL Salz und 2 1⁄2 TL Zucker mischen und kalt stellen.
 
Inzwischen Linsen ins kochende Wasser knapp 8 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten. 2 TL Zucker darüber streuen und karamellisieren. Sonnenblumenkerne herausnehmen, abkühlen lassen.
Den Schmand mit Meerrettich/ Salz/ Honig /Limettensaft lecker abschmecken.
 
Rote-Bete-Blätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Mit Limettenschale und -saft, Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale grob reiben. Mit etwas Dressing mischen.
 
Rote-Bete-Scheiben auf einer großen Platte anrichten. Linsen, Apfelraspel, Sonnenblumenkerne und Rote-Bete-Blätter darauf verteilen. Restliches Dressing darüber träufeln. Vom Meerrettich- Schmand mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen, anrichten und mit Pfeffer bestreuen.
 
Guten Appetit!

Rezept von Ralf Zacherl

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